닭볶음탕 하면 흔히 진득한 고추장을 떠올리시죠? 하지만 고추장 특유의 텁텁함 때문에 먹고 나서 입안이 무거운 느낌이 들 때가 있더라고요. 그래서 제가 20년 동안 요리하며 정착한 비법은 바로 고춧가루로만 맛을 내는 깔끔한 레시피예요. 특히 오늘은 닭다리보다 식감이 탄탄하고 먹기 편한 닭봉을 활용해 봤는데, 매콤한 국물에 밥 슥슥 비벼 먹으면 그야말로 밥도둑이 따로 없답니다.
깔끔한 맛의 핵심, 재료 준비
계량은 밥숟가락과 일반적인 종이컵(200ml)을 기준으로 준비해 주세요. 4인 가족이 든든하게 먹기 딱 좋은 분량입니다.
| 구분 | 재료명 | 용량 |
|---|---|---|
| 주재료구매 | 닭봉 | 1kg |
| 부재료구매 | 감자, 양파, 새송이버섯 | 각 1개 |
| 채소류구매 | 대파 2대, 청양고추 2개, 당근 1/3개 | 적당량 |
| 양념 1구매 | 굵은 고춧가루 3T, 고운 고춧가루 1T | 4숟가락 |
| 양념 2구매 | 양조간장 1/2컵, 설탕 3T, 다진마늘 1T | - |
| 기타구매 | 물 3컵, 청주 1/2컵, 후추 약간 | - |
버섯은 새송이 대신 표고를 넣어도 풍미가 좋고, 제철이라면 감자 대신 고구마를 넣어도 달큰하니 맛있습니다. 아이들이 있는 집은 쫄깃한 떡볶이 떡을 한 줌 추가하는 것을 적극 추천드려요.
실패 없는 닭볶음탕 레시피 조리 순서
STEP 1: 닭 손질과 1차 잡내 제거
닭 요리의 생명은 역시 잡내 제거죠. 저는 끓는 물에 청주 1/2컵을 넣고 닭봉을 2분 정도 데치는 방법을 가장 선호해요. 이때 닭 뼈 사이에 붙은 핏덩어리를 나무젓가락으로 꼼꼼히 긁어내 보세요. 이 핏물이 잡내의 주범인데, 이것만 제거해도 국물 맛이 차원이 다르게 깔끔해집니다. 데친 후에는 반드시 찬물에 헹궈 불순물을 씻어주세요.
STEP 2: 부재료 한 입 크기로 손질하기
감자와 당근, 양파는 껍질을 벗긴 뒤 한 입에 쏙 들어갈 크기로 썰어줍니다. 감자를 너무 작게 썰면 나중에 다 으깨져서 국물이 탁해질 수 있으니 주의하세요. 새송이버섯은 쫄깃한 식감을 살리기 위해 큼직하게 썰고, 대파는 길게 반을 갈라 3cm 길이로 큼직큼직하게 썰어 준비하면 조리 준비 끝입니다.
STEP 3: 1차 끓이기와 단맛 입히기
냄비에 손질한 닭봉과 물 3컵, 그리고 설탕 3숟가락을 먼저 넣습니다. 설탕을 가장 먼저 넣으면 닭고기의 조직을 연하게 만들어 양념이 속까지 쏙 배게 도와주거든요. 뚜껑을 열고 센 불에서 5분간 끓여주세요. 이때 위로 떠오르는 하얀 거품들은 국물의 깔끔함을 위해 국자로 살살 걷어내 주는 것이 좋습니다.
STEP 4: 양념 투입과 농도 조절
이제 양념을 할 차례입니다. 굵은 고춧가루 3숟가락, 고운 고춧가루 1숟가락, 양조간장 1/2컵을 넣어주세요. 인덕션 기준 7 정도의 중불에서 10분간 뭉근하게 끓여줍니다. 수시로 바닥을 저어주면서 양념이 닭봉의 매끈한 표면에 골고루 입혀지도록 신경 써주세요.
STEP 5: 채소 넣고 완성하기
준비해둔 감자, 당근, 양파, 새송이버섯을 넣고 다시 중불에서 15분 정도 더 끓입니다. 감자가 포슬포슬하게 익었다면 마지막으로 다진 마늘 1숟가락과 대파, 청양고추를 투입해 한소끔만 더 끓여주세요. 마지막에 후추를 가볍게 '갈갈' 뿌려 마무리하면 칼칼하면서도 뒷맛이 개운한 닭볶음탕 레시피가 완성됩니다.
맛있게 즐기는 마지막 꿀팁
실제로 해보시면 닭다리보다 닭봉이 훨씬 만족도가 높으실 거예요. 크기가 일정해서 고르게 익고, 들고 뜯는 재미도 있거든요. 가장 중요한 점은 중간중간 바닥이 눌어붙지 않게 저어주는 것입니다. 감자에서 전분이 나오면 금방 탈 수 있으니까요. 오늘 저녁, 텁텁함 없는 깔끔한 닭볶음탕으로 가족들과 맛있는 한 끼 어떠신가요?
* 일부 이미지는 이해를 돕기 위해 AI를 활용하여 생성되었습니다.